:鸡肉丸尸體不由不解問道的制作配方-广州市善友机械

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                  雞肉丸的制作配方

                  ???發布時間:2019-02-20 13:56
                  雞肉丸配方
                  雞肉丸制作方法 /
                  肉丸成型機
                    
                  雞肉丸主要借以狂風之中電光爆閃雞肉為主要材料,輔於澱粉、大豆分離蛋白等填充劑,經丸類成型機制作而成的球形產品,儲藏方式以速凍為主,主要用於火鍋調理、煮湯等用途,已為廣大消費者所接受。
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                  以下是我司◣的雞肉丸的配方:
                  凍雞腿肉:300Kg1166%;
                  凍雞大胸:1200Kg4662%;
                  凍雞皮:
                  330Kg1282%;
                  馬鈴薯澱粉:
                  330Kg1282%;
                  鹽:
                  051Kg198%;
                  土豆澱粉006Kg02%;
                  味精:
                  012Kg047%;
                  糖:
                  069Kg268%;
                  超霸味
                  A002Kg007%;
                  特香靈
                  A002Kg009%;
                  雞精:
                  002Kg009%;
                  碎冰:
                  270Kg1049%;
                  合計:
                  2574Kg10000%。   
                  工藝流程:
                  1.將凍雞腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經6mm篩板的絞肉機備用。
                  2.將絞制好的雞腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機,先進行1分鐘的預斬拌。
                  3.加入鹽、土豆澱粉,繼續斬拌,同時緩慢加入碎』冰。
                  4.加入絞制好的凍雞皮,繼續斬拌至無明顯顆粒。
                  5.加入澱粉和其他調味料,斬拌均勻可是即可。
                  6.采用90度水煮(或者160度油炸45秒)。
                  7.速凍。
                  8.包裝。
                    
                   
                  工藝說明:    
                  1  雞肉丸的制作最好采用斬拌機,沒有斬拌機的也可以使用帶刀≡的攪拌桶。   & a6 G: [: ], r+ r
                  2  如希望降低成本,可適當加入少許大豆分離蛋白,但最╲好不要加入卡拉膠。   ; x0 @' o( [. Q5 _/ t+ y: D
                  3  可根據當地喜好適當加入一些而后飛到銀角電鯊身旁香辛料。  ! }1 v* c" g$ f. Z8 c3 Y
                     2 i' R; r% A% q) @3 t: F
                  產品形態描述: 
                  1  雞肉丸應該具有良好的彈性,水煮後用手捏應不輕卐易破裂,且手松開後能回復 2 r! _7 i& J) Z! C. E
                  2  應具有雞※肉應有的香味,同時又不能有比較明顯的香精味。   6 H6 ~, W" W7 H# E6 ^% O* N1 `0 `
                  3.速凍後切開丸體其剖面應比較平整,不能有明顯的冰晶狀物
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